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Quoi, où, quand, comment ? Assurer la conformité des processus dans l'industrie alimentaire et des boissons

Publié par David Stain

14 déc. 2016 08:05:00

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Les récentes crises alimentaires ayant mis à mal la réputation des marques, les processus de fabrication sont devenus plus rigoureux dans l'industrie alimentaire et des boissons. Les fabricants ont renforcé la gestion de leurs fournisseurs d'ingrédients, en mettant notamment l'accent sur leur traçabilité et leur authenticité. Retracez les ingrédients jusqu'à l'exploitation d'origine, voire le champ dans lequel ils ont poussé, et vous transmettez aux consommateurs un message positif de très grande valeur. En revanche, plus la provenance est floue, plus les produits risquent d'être rejetés.

En tant que producteur ou fournisseur d'ingrédients, vous devez pouvoir vérifier que les ingrédients sont bien ce qu'ils prétendent être, qu'ils n'ont subi ni dilution ni falsification et que leur procédé de transformation est à la fois sûr et conforme aux réglementations en vigueur.

En cas d'aliments périssables tels que la viande, il convient tout d'abord de vérifier la nature du produit annoncé, puis d'assurer la durée de conservation la plus longue possible et de démontrer la conformité des processus de l'exploitation agricole jusqu'au magasin. Le marquage au point de l'abattage et de la préparation constitue la preuve nécessaire de l'authenticité et de la source. Dans le même temps, la technologie de détection surveille l'état et la température des véhicules, des boîtes et des palettes, et ces données viennent s'ajouter à la piste d'audit.

Par ailleurs, grâce à la technologie Wi-Fi de plus en plus répandue dans les remorques, les producteurs sont beaucoup plus à même de surveiller, d'enregistrer et de démontrer le respect des processus, notamment au niveau des températures et des délais. La confiance que leur portent alors les marques et, au final, les consommateurs, ne peut que se renforcer. Bénéficiant de telles conditions, les enseignes peuvent allonger les durées de vie en rayon, et les consommateurs peuvent conserver les aliments plus longtemps au réfrigérateur.

En cas de produits non périssables, les enjeux sont principalement liés à la diversité des produits. Lorsque les produits sont plus variés, la demande porte sur un éventail plus large d'ingrédients qui sont tous soumis aux mêmes exigences d'audit, du point d'origine au point d'utilisation et au point d'expédition.

Au lieu de constituer un frein, la conformité des processus peut offrir des opportunités tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Bien qu'elles s'étendent désormais au-delà de l'exploitation, les responsabilités des exploitants sont aussi l'occasion de promouvoir des pratiques éthiques et durables et d'en récolter les bénéfices. Du point de vue du producteur ou du fabricant, la conformité peut servir à renforcer la fidélité à la marque et à augmenter les ventes. Simple à installer et à utiliser, la technologie requise rend faciles et rentables la production d'étiquettes pour boîtes et cartons, la lecture des codes sur la ligne de production et l'enregistrement de la date limite de vente sur étiquette unique.

Pour en savoir plus sur le rôle que jouent nos technologies dans l'amélioration de la conformité des processus dans le secteur alimentaire et des boissons, téléchargez notre eBook Conformité des processus dans la fabrication intelligente.

Topics: Wi-Fi, Fabrication, Conformité des processus, Alimentation et boissons